血糖値を下げる食べ物とは
質問サイトのYahoo!知恵袋を見ていたら、「血糖値を下げる食べ物を教えてください。」という質問がありました。
人間の体の中に在って血糖値を下げる作用を持つ物質はインスリンです、そういうホルモンのような作用を持つ食材があるのか？
実は・・・いくつかあります。
ゴーヤー
みなさんがよく知っているゴーヤーの中に含まれている「コロソリン酸」という成分はブドウ糖の細胞への取り込みを刺激する作用を持ち、「植物インスリン」とも呼ばれています。
このコロソリン酸はバナバという植物にも含まれていて、「バナバ茶」や「ゴーヤー茶」を飲むことで食後高血糖をある程度下げることができるとわかっています。
もちろん、ゴーヤーチャンプルーなどの料理からもある程度は摂取できますが、お茶、あるいはサプリメントとしての摂取の方がより効果は高いようです。
ただ、こうなってくると食べ物というよりは薬っぽくなってきますから、
「ゴーヤーにはインスリンと似た作用があって血糖値を下げる」
ということだけ覚えておきましょう。
豆鼓
豆鼓とは中国の調味料で、 です。
この豆鼓はαグルコシダーゼという、でんぷんを分解する酵素にでんぷんを押しのけて優先的に結合する働きがあります。
これにより、でんぷんがグルコシダーゼで分解されて単糖類になるのが阻害され、結果的に他の食べ物の吸収されるのを防ぐことができます。
豆鼓は単独では血糖値を下げませんが、他の「糖質」を同時に食べたときに、それが吸収されるのを防ぐことで血糖値を上げにくくする作用があるというわけです。
これは以前、テレビで紹介されていた「白インゲン豆」の効果と同じものです。
でも、この効果はαグルコシダーゼ阻害剤という糖尿病治療、あるいは境界型糖尿病の進行抑制薬として保険適応がありますから、こちらを処方してもらって飲む方がはるかに強力で手っ取り早いです。
あ、糖尿病もしくは耐糖能異常（IGT）と診断されている必要がありますけど。
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【菊芋は血糖値を下げる効果がありますか?】
スーパー糖質制限食を初めて1年が経過します。15年来の糖尿病はインスリン開始間近まで来ていましたが、江部先生のお陰でインスリンは開始せず踏みとどまっています。
江部先生のブログを介して、ドク・カルビンチョ先生のブログに初めてお邪魔します。江部先生のそれとは違った、少々専門性の高い切り口が、とても魅力的です。
「糖質を下げる食べ物｣に関連する質問をさせて下さい。『菊芋は血糖値を下げる効果がありますか?』糖尿者には良い食材と聞き、生でサラダとして食べたことが有り、あっさりと美味しい物です。現在、畑で作っています。菊芋は芋ですから、澱粉質であり血糖値を上げる作用を持っていそうにも思えます。消化吸収プロセスに多少触れた形でお教え頂ければ、正確に理解でき納得がいくと思います。
よろしくお願いします。
とっさんさん
キクイモについては食べたことないのですが、以前に調べたことがあります。
記事ネタにするつもりで(笑)。
簡単にお答えすると、キクイモのでんぷん質の「イヌリン」という多糖類は、人間の消化酵素（アミラーゼなど）では消化できないために理論上は糖質として吸収できません。
結腸（大腸）まで行くと腸内細菌が分解して糖質に変えるようなのですが、糖質吸収は小腸で行われるので、時すでに遅しで、腸内細菌が喜ぶだけです。
ですから副作用として結腸内でバクテリアが増えやすく、おならが沢山出たり、ウンコが増えておなかが張ってゴロゴロしたりするようです。
この辺はαグルコシダーゼ阻害剤を飲んだ場合とよく似ていますね。
もう一度まとめます。
でんぷん質といっても、人間が消化できないでんぷん質もあるということです。
その一つがイヌリンであり、キクイモの主成分です。
イヌリンを多く含む植物として、ほかにもニンニク、ゴボウなどがあります。
食べても血糖値を上げないといわれる根菜類の多くはそういうからくりを持っていたというわけですね。
「菊芋は血糖値を下げますか?｣→「菊芋は血糖値を上げませんか?｣
早速且つ大変ご丁寧なお答えに感謝致します。
私の曖昧理解と曖昧言葉が、私の中で正確に修正されました。菊芋のこと、初めて良く理解出来ました。
私は、糖質制限開始1年経過、HbA1c≦6.4(旧)をぎりぎりキープできていますが、一層の改善を願っている者です。
先日より江部先生著「食品別糖質量ハンドブック｣を毎食参照、カロリーの適量確保と糖質量≦10g/毎食の確認をしています。
糖質量を目標以下に抑えるとカロリーが不足気味になることがありますので、カロリーが稼げて糖質量が少ない(血糖を上げ難い)食品を意識的に探しています。
この意味で、私の食餌物の一つに追加できることが分かりました。即ち菊芋は、35Kcal/100gで血糖値は(殆ど)上げない野菜で、サラダの食材に十分なります。野菜で100cal/100gも稼げるものは結構少ないですから。
余分ですが、菊芋は地中に置いておけば、秋～冬の間収穫できます。
有難うございました。
とっさんさん
ごちゃごちゃうるさい返信ですみません(^_^;)。
菊芋は気になっていたけれども食べたことのない食材だったので、質問していただいて調べてみて参考になりました、ありがとうございました。
地下に埋めたままでいつでも掘り出せるのって素晴らしいですね。
庭に畑があれば植えてみたいです。
はじめまして。
「ゴーヤ」や「キクイモ」を取り上げていただき、分かりやすい説明で、納得いたしました。
私も夏にはグリーンカーテンとして、「ゴーヤ」を栽培し、実をあますことなく、いただきました（＾ｖ＾）
「キクイモ」も狭い庭に植え、少々ですが、サラダに入れたり、スープにしたりして、いただいています。
さて、ひとつお願いなのですが、
いつか「ヤーコン」を記事にしていただけないでしょうか？
「ヤーコン」も血糖値に効用があると聞き、晩秋に生イモを購入し、サラダにいれたり、キンピラ風にしたりして食しています。
はたして、血糖値にどれほどの効能があるのでしょうか？
お忙しい先生ですので、いつか時間のとれた時に記事にしていただけると嬉しいです。
fukiさん
ヤーコン、これに関しては名前だけでどんな植物なのか全然知らないんですが、調べてみますね。
しょせん、医者の素人探索なのでどの程度のコンテンツがかけるかわかりませんが、気長にお待ちください。
私は、HbA1c ９.８ 血糖値 ２００以上と１０年前に診断されましたが、薬を飲まずに運動だけで治そうとしましたがダメでした。
日常生活にも支障をきたすようになり、薬を飲み始め、ダイエットも３年前に始めました。
糖質制限食で６２ｋｇから５０ｋｇまで下げて、ようやく HbA1c ６．９ 血糖値 １００－１３０と下がりました。
一番効果があったのは、ステーキです。
ステーキを食べた次の日は、必ず下がり１００前後になります。 私はアメリカ在住なのですが、ステーキの値段は日本よりはるかに安いのですが、こちらでは他の肉に比べてかなり高いので、しょっちゅう食べるわけではありません。アメリカ人にとってもステーキは、高級品なのです。
現在は、もう少し体重が欲しいと（笑）思っていますが、ぜいたくでしょうか。
朝は、果物だけを食べています。 夜も時々、アイスクリームやケーキを食べていますが、これくらいはいいだろうと、自分に言い聞かせています（笑）。
私は現在、６３歳です。
ラスヴェガスの深海魚さん
コメントありがとうございます。
試行錯誤の上でご自分に合った食生活にたどり着かれたようですね。
素晴らしいことで、よかったです。
体調も検査結果も好調なのであれば、現在の食生活で何ら問題がないと思います。
朝、アイスクリームや果物、それでも運動と組み合わせれば、糖尿病でもそれが楽しめる。
もちろん、糖尿病の人全員がラスヴェガスの深海魚さんと同じ食生活が送れるとは言いませんが、いけてるんだから問題ないです。
一つの理想的なライフスタイルではないでしょうか？