ためしてガッテンの高野豆腐の戻し方とレシピを糖質制限に応用する
先日、深夜にためしてガッテンの再放送を見ていたら、高野豆腐の戻し方というのをやってました。
画期的な戻し方だそうです。
高野豆腐なんてぬるま湯につけるか水につけるかするだけじゃん。
面倒だから小さく切られたものをラーメンスープににボンボン放り込んで食べることもあるけど、別に変わらないし。
とか思いながら見ていたら、あらら？熱湯につけるんですか！？
１．お鍋に熱湯を500mlぐらぐら沸かす
２．標準的な高野豆腐（スーパーで売ってるやつ）を1個入れる
３．お湯に沈めて4分ほど蓋をする（または弱火で煮る）
これで、プルプルのジューシーな高野豆腐が出来上がります。
びっくりすることにこれが高野豆腐の食感とは似ても似つかない食べ物になるんです。
プルプル度は絹ごし豆腐よりも柔らかい感じで、組み上げ豆腐と絹ごしの間くらいかな。
ババロアの食感にも近いです。
素晴らしいではないですか、夜中にお腹が空いたときの糖質制限な夜食
ためしてガッテンでも推薦していましたが、オリーブオイルと塩でいただくとおいしいです。
ただ、このプルプル高野豆腐には欠点もあります。
何も味をつけないで食べるときのプルプル感は素晴らしいです。
水と大豆の風味しかしないけど、なんとも経験したことのない食感で楽しい食べ物ですよ。
ところが、味付けの塩分が濃かったり、酸性の液体につけると、あっという間に普通の高野豆腐に戻ってしまうのです。
実際、やってみましたが、お醤油をかけるとあっという間にきゅきゅっとしまって、いつもの高野豆腐の食感になりました。
ラーメンスープに入れた場合も同様で、多少は柔らかいものの、ぎゅっぎゅっ、きしきし言う硬さに戻りました。
あっという間に（笑）。
だから、プルプル高野豆腐は少しづつオリーブオイルと塩につけて食べるのがお勧めなんですね。
オリーブオイルは大丈夫みたいだけど、塩をつけたところはちょっと硬くなります。
お皿にひと口すくったプルプル高野豆腐にオリーブオイルをかけて、それをつまんで塩をちょっと端っこにつけて食べるのがいいみたいです。
ためしてガッテンでは高野豆腐プルプルのレシピや味付け方法もいろいろ紹介していました。
お勧めの味付けは
１．薄い塩味
２．お吸い物
３．豆乳
４．コーンスープ
５．砂糖水
でした、これらの味付けであればプルプル感が失われないみたいです。
（そばつゆなど、甘みでカバーできる塩味で薄めに味付けすれば、ほどほどに柔らかさを維持できるみたいです。）
実際に、うすい塩味の煮物が番組で試食されていました。
ニンジンやさやえんどうと一緒におひたしにもしていましたが、男性陣は物足りなく感じる塩味だったようです。
ここはいろいろやってみるしかないですね。
豆乳を使ったレシピでは、砂糖を入れた豆乳を吸わせて、それに卵を絡めてフライパンで焼いてフレンチトーストというのをやってました。
ここに、砂糖ではなくてラカントSを使えば、低糖質のフレンチトースト風デザートができますね。
また、長く煮続けるとバラバラのどろどろになるので、それに砂糖と生姜を足して甘酒風で楽しむというのを紹介していました。
こでも砂糖ではなくてラカントSとかを使えば、低糖質の甘酒風飲み物が楽しめますよね。
（砂糖の代わりにラカントSで硬くならないかどうかはまだ試しておりません、単なるアイデアです。）
逆に、お勧めではない、元通りに堅くなる味付けは
１．しょう油
２．酢、レモン汁
３．トマトスープ
などでした。
濃い目の塩分、あるいは酸性の液体がよろしくないようです。
だから、一口高野豆腐をお湯で戻さずに寄せ鍋にボンボン放り込んでいた時にはあまり柔らかくならなかったのかと思います。
ということで、
高野豆腐プルプル
糖質制限食の強い味方になってくれそうな食材の一つですね～。
↑宣伝ヽ(´▽｀)/
こういうお料理ネタ大好き！
高野豆腐ですか…そういえば、高野豆腐をころもにトンカツって低糖質メニューを思い出しました…
あれ？これってトロトロにしたら、トンカツの衣にちょうどイイんじゃないかな？とか思いましたｗ
最近、糖質制限で唯一の欠点、「尿酸値」を解消するべく、PA-3という乳酸菌の入ったヨーグルトを培養できないかと思案中です。
これらの機能性乳酸菌のほとんどは「超嫌気性」でして、空気に触れると、ドンドン死滅するそうです。
それ故に1食分単位の容量でしか生産も販売もされていません。
ただ、乳酸発酵中は盛んに増殖するそうなので…
特許での製法を参考に家庭でもできる培養法を模索中です。
昨日、東急ハンズで、「真空保存容器」というものを見つけたので…買ってみると…
耐熱容器ではなく、耐熱温度が最高７０度と残念なことに…
これでは熱湯消毒ができないではないかぁーというわけでがっくりなAWC34なのでありましたｗ
まぁ、小さい耐熱容器を中に仕込むという方法もありますがｗ
なんか良い滅菌方法ないですか？
かるぴんちょ先生 もさです。
高野豆腐の新しい戻し方、ありがとうございます。知りませんでした。ババロア風なら、チーズクリームとラカント混ぜて上からかけて果物を少しあしらって食べてみたいです。後程試して見ます♪
市販している高野豆腐の煮物って、かなり甘めの煮汁にばっちり浸かってるんで、糖質多いです。自宅で戻して使うほうが安全です。
高野豆腐って堅いまま大根おろしでおろすとパン粉みたいになるので、ムニエルとかでどうしても少しだけ糖質オフのパン粉もどきが使いたいときも便利ですよね。
無理やり豆腐つながりですが、アラカンもさが単身赴任先で編み出し？今も忙しい朝愛用してる「洋風厚揚げ」をご紹介させてください。めっちゃ簡単です。
厚揚げに一口大に包丁入れて、平皿に載せてラップして１分間チンします。熱いので気をつけながら水気をテキトーに絞り、チューブ入りのホースラディッシュを載せて糖質の少ないサラダドレッシングとお好きなあぶら(オメガ３とか）をかけて出来上がりです。厚揚げを崩しながら食べるとあぶらも一緒に美味しく摂れます。当たり前ですが、醤油と生姜だと和風になります笑。晩酌のお供にもぜひどうぞ。
番組見ました！
で、その翌日にさっそく、高野豆腐のふわふわフレンチトーストを作ってみました。
以来３回、おやつにフレンチトースト作ってます。すっかりはまってます。甘味を少し強めにしたほうが豆乳の独特な味をおさえられます。パンで作ったフレンチトーストよりはまるかも。糖質制限中に甘いものが食べたくなったらおススメです。
高野豆腐は常備し、粉状にすりおろし、ハンバーグのつなぎ、唐揚げの衣、蒸しパンなんかに使っています。ヒレ肉にマヨネーズ→高野豆腐パウダーの順でまぶして揚げると低糖質のトンカツにもなります。水でもどして両面を焼いてマヨネーズやきゅうりを挟むと、サンドイッチみたいな味になりますよ。
実は私は高野豆腐の聖地、長野の出身です。このGWに久しぶりに里帰りしたら、いま高野豆腐がすごい人気なのだと知りました。長野のスーパーにはすでに粉になった高野豆腐もありました。さっそく買ってきました。すりおろさなくていいので便利です。
http://www.asahimatsu-shop.com/products/detail.php?product_id=426
＞AWC34さん
料理ネタは私も好きです。
＞これってトロトロにしたら、トンカツの衣にちょうどイイんじゃないかな？
・・・小麦粉の代わりの下地ですね。つけばつかえますね。φ(..)メモメモ
＞PA-3という乳酸菌の入ったヨーグルトを培養
・・・いろいろやってはりますね。
滅菌方法はオートクレーブに変わる強烈なものといえばガス滅菌ですかね？
家庭では無理ですね。
100％エタノールに24時間つけておいてからクリーンベンチ内で乾かすとか。
簡易クリーンベンチだったら数十万円で買えますが(;^ω^)
＞もささん
＞チーズクリームとラカント混ぜて上からかけて果物を少しあしらって
・・・うわあ、おいしそう。堅くならないかどうかだけが問題ですが、とりあえずやってみますかね。
＞高野豆腐って堅いまま大根おろしでおろすとパン粉みたいになるので、ムニエルとかでどうしても少しだけ糖質オフのパン粉もどきが使いたいときも便利
・・・そういう使い方してませんでした。オオバコの粉使ってたな。
高野豆腐、普通に戻して、みじん切りにしてご飯代わりにチャーハンに使ってみたことはありますが、油をけっこう吸わせないとぱさぱさ感が強かったです。
プルプル高野豆腐をすりつぶして肉野菜と一緒に炒めてみるかな。
＞今も忙しい朝愛用してる「洋風厚揚げ」をご紹介させてください。めっちゃ簡単です。 厚揚げに一口大に包丁入れて、平皿に載せてラップして１分間チンします。。。
・・・ありがとうございます！
厚揚げ切って炒めて大根おろし＋しょうゆで食べるというのは昔好きでした。
そっか、ワサビでやれば簡単ですね。
φ(..)メモメモ
＞月夜野うさぎさん
さすがすばやい、というかすでにそんなにフレンチトースト食べてらっしゃるんですね！
＞ヒレ肉にマヨネーズ→高野豆腐パウダーの順でまぶして揚げると低糖質のトンカツに
・・・φ(..)メモメモ そっか、マヨネーズに高野豆腐パウダーだけで！
それは簡単ですね～。
＞水でもどして両面を焼いてマヨネーズやきゅうりを挟むと、サンドイッチみたいな味になりますよ。
・・・これも思いもしませんでした。高野豆腐恐るべし。
＞実は私は高野豆腐の聖地、長野の出身です。このGWに久しぶりに里帰りしたら、いま高野豆腐がすごい人気なのだと知りました。
・・・そうだったのですか。
いろいろとレシピアイデアありがとうございました。
いろいろ試してみます♪
レシピ追記（返信不要です）
高野豆腐のサンドイッチは、水で戻して半分の厚さに切り、両面をバターでこんがりと焼くとトーストっぽくなります。マヨネーズ、ハム、キュウリなんかと相性がいいです。
マヨネーズを使ったトンカツは、マヨネーズが卵とパン粉の両方の代わりになり、さらにマヨネーズのお酢の成分がお肉を柔らかくしてくれるそうです。スプーンでお肉にまんべんなく塗ってから高野豆腐パウダーをつけましょう。
実は…昔々、戻し方をまちがえて、高野豆腐をぐつぐつ、それもお湯でゆでてしまったことがあるのです。
パッケージにはだし汁で戻すようにと書いてあったので、
「あーやっちゃった！」
と、慌てて捨ててしまいましたが、ちゃんと食べられてしかも美味しいものだったんですね～！
味見しとけば良かった…と悔やみます（＾＾；）
昔から焼いている小麦粉無しの焼き菓子レシピがあるのですが、アーモンドプードルとおからパウダーをブレンドした時は成功したことですし、高野豆腐の粉でも試してみたくなりました♪
高野豆腐の粉は、以前パンケーキにブレンドしたこともあります。
私は使うぶんだけ毎回フープロで粉にしてましたよ。楽です♪
それと…横からすみませんm(^^)m
パン大好きなので、月夜野うさぎさんの「サンドイッチ風」ぜひとも真似してみたいです！
＞なつめさん
おいしそうな話がこちらにも
＞昔から焼いている小麦粉無しの焼き菓子レシピがあるのですが、アーモンドプードルとおからパウダーをブレンドした時は成功したことですし、高野豆腐の粉でも試してみたくなりました♪
ぜひまた結果を教えてください。
＞ 「あーやっちゃった！」 と、慌てて捨ててしまいました
・・・ノーベル賞を受けるような多くのブレイクスルーが失敗から生まれるみたいです。
こんど何か間違えた時には、ぜひ、新発見のチャンスだと思ってチャレンジを！
・・・じ、自己責任でお願いします。(;^ω^)
次回のガッテン、糖尿病ネタだそうです。
「食べて糖尿病大改善！ 医師も驚がく最新ワザ（仮）」
http://www9.nhk.or.jp/gatten/schedule/
一部引用「…インスリンを出せ！という指令をだす、スイッチが増えるというのだ。」とありました。
追加インスリンはなるべく出さないですます方がいいですよね？
これもマッチポンプ系でしょうか。
＞カイゴロンさん
ページを見てみましたが、バーンスタイン先生の本にある中華レストラン効果のことでしょうね。
食物繊維をたくさん食べて、腸を膨らませて、GLP-1などのインクレチンを多めに出させて、それでインスリンをドバっと出そうという技。
1型糖尿病の人や、重症の2型糖尿病の方は絶対やっちゃいけない方法だと思います。（この方法だとグルカゴンの分泌も刺激されるのでね。）
そのことについて言及した上での放送であることを期待します。
ちなみに、AWC34さんはこれをすでに実践されているようです。
http://xn--oqqx32i2ck.com/review/cat22/post_224.html
コメントをご覧ください。